悉尼大学临床营养学硕士，澳洲DAA认证执业营养师，《临床营养网》签约营养师

　　擅长：婴幼儿及儿童喂养、饮食教育及营养发育指导，孕产妇营养指导及健康管理，急慢性疾病及肥胖营养治疗，以及肠外內营养支持。

　　参与第35版《马丁代尔大药典》、《营养评估与营养治疗手册》、《Krause营养治疗学》中重要章节的译校编审等。多家媒体营养专栏签约专家顾问，并担任过数本母婴类图书主编。

　　今年3月份，根据《食品安全法》规定，国家卫生健康委、市场监管总局联合印发2025年第2号公告，发布了50项新食品安全国家标准和9项修改单。这中间还包括了发酵乳（也就是大家常说的酸奶）的最新国家标准（GB 19302-2025）！

　　如果你跟我一样，属于没“断奶”的酸奶爱好者，你一定想问：“新标准对我们喝的酸奶有什么影响？会不会更好喝？是否更健康？”今天就来聊聊这件事。

　　其实这次新国标的变化挺有意思的。它不是大家想象中一板一眼冷冰冰的条文修改，而是藏着不少和咱们健康、口味甚至钱袋子相关的小细节。在十余条更新中，下面这3条关键变化，非常有可能悄悄改变你手里的那杯酸奶，让它焕然新生~

　　过去，参照旧国标，酸奶只可以使用生乳或奶粉做原料。结果导致以“复原乳”作为原材料的酸奶被很多人误解为“品质堪忧”，虽然人家在脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质这几大主要营养素的含量方面，压根没啥大毛病，只是少了一些免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物质……但，人家妥妥符合国家标准，并不属于品行恶劣产品。

　　新国标允许使用一种叫“食品制造业用浓缩乳”的原料，即：通过膜过滤等技术，将生乳脱除一部分水分甚至部分乳糖，使其“浓缩”。就营养素的保留及营养价值而言，现在的乳制品加工工艺已经完全可控到“无伤害”——也就是几乎不改变。你们可以把浓缩乳简单理解为如同“浓缩咖啡”——单位体积内的水分含量少了，蛋白质和钙等营养素的含量相应提高了。

　　这项修改，极大避免了花了钱的人诸如“复原乳”营养价值的误解。我自己觉得蛮好的

　　你可能要问：听上去不过是减少了乳制品生产企业的某些生产所带来的成本（比如原材料运输成本），对我们有啥好处呢？

　　虽然市面上已经有一部分以蛋白质含量超高为卖点的高端酸奶（蛋白质含量可高达6g/100g，是普通酸奶的2倍），能让要增加蛋白质摄入的人“喝一杯抵两杯”。但，这类高端酸奶品类有限、竞争对手少、价格相对高且不一定可以随处买到。在新国标实施后，相信“蛋白质含量可自由选择”的酸奶品类会更普遍。这对于一部分要增加蛋白质摄入的人群，比如进食量有限但需要高蛋白高钙摄入的老年人、想增肌减脂的减肥人群和/或健身党、不喜欢吃肉蛋鱼虾的生长发育期的儿童青少年……创造了更大的选择空间。

　　不过，浓缩工艺本身成本不低，这类酸奶的价格可能略贵。就算是因为产品的普遍性而让业内竞争更激烈，价格不排除会相对亲民，但，只要蛋白质含量高，价格肯定会高于普通蛋白质含量的酸奶。所以，对于追求性价比的小伙伴们，普通酸奶也完全OK，关键要看配料表里的蛋白质含量是否达标（发酵乳≥2.9g/100g，风味发酵乳≥2.3g/100g）。

　　没有甜味助力，纯酸奶的酸度会让很多希望“减糖生活”的人望而却步，而加糖酸奶的糖含量又让希望健康生活的消费者肉疼加牙疼。结果，很多人宁可不喝酸奶，也不想在无糖原味酸奶的口感和加糖酸奶的健康指数之间做选择……（说好的成年人all in呢？）

　　这下好了！新国标悄悄把酸度的最低要求从≥70降到了60。别小看这10度的酸度差异，它意味着原味酸奶的口感可以更温和——就像咖啡的酸度分级，酸味降一档，对口味敏感和/或胃敏感的人更友好。

　　过去，为了达到旧国标要求，乳企有可能过度发酵，因此导致酸奶酸涩、乳蛋白结构变粗糙。为增加适口性，不得不添加较多的糖来平衡口感。对于喜欢吃酸奶的人而言，每天200克左右的酸奶就会带来将近12-15克添加糖的摄入……这对于本来就应该限制添加糖摄入量的一部分人群，比如儿童青少年，绝对是不可小觑的糖量！

　　新国标将酸奶的酸度限值下调，这对于乳企和消费的人而言，是双赢的措施：乳企能够正常的使用产酸更温和的菌种、适当缩短发酵时间、降低甜味剂的使用量，使得酸奶产品在保证益生菌活性+增加口感顺滑度的同时，更利好于控糖人群。而乳企自身也能降低生产所带来的成本——你好我好大家好！

　　※ 加了奶粉必须写清楚：如果用奶粉还原成牛奶后制作酸奶，必须标“复原乳”，且字体不能比产品的名字小。

　　※ 杀菌酸奶不能假装自己是“活的”：有些酸奶发酵后会高温杀菌（保质期更长，但没有活菌），现在必须标明“热处理发酵乳”、“ 热处理风味发酵乳”、“热处理酸乳/奶”或“热处理风味酸乳/奶”。

　　※ 脂肪含量一目了然：产品名可以直接写“全脂”“低脂”，不用翻到背面看小字。

　　举个例子：如果你买酸奶是为了吃到点儿活菌（不管这些活菌一路溜达到肠道后还能活几只），当你看到“热处理”标签，就能笃定它没有活菌，可以果断放下。如果想控热量或控脂肪，能够一目了解直接选包装上写着“低脂”的产品。如果你买酸奶不仅为了活菌，还为了原乳中的其它活性成分，“复原乳”标识能帮你一眼确定它不是你的菜。

　　※ 功能性需求→活菌酸奶认准“乳酸菌数≥1×10⁶CFU/g”，避开“热处理”标签。

　　最后想说，国标的调整其实在倒逼行业进步：让好产品更容易被看见，让“浑水摸鱼”的商家藏不住。下次买酸奶时，不妨多看一眼标签——毕竟喝进肚子里的东西，值得咱们多花10秒钟认真选。

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