坐落四川省眉山市的我国泡菜博物馆（3月20日摄）。新华社记者 王灏 摄

　　新华社成都3月29日电题：从东坡到AI：新一代健康泡菜一“泡”走红

　　作为传承千年的传统美食泡菜，长时间被认为是“高盐酱腌菜”，乃至被贴上“不健康”标签。但是，跟着现代食物科技的前进和健康饮食理念的遍及，泡菜的养分价值正被从头界说。

　　在成都近来举行的第112届全国糖酒商品交易会上，国家泡菜加工技能研制专业中心联合四川省泡菜协会、四川东坡我国泡菜工业技能研究院一起发布了《我国健康泡菜白皮书》，引发职业重视。

　　白皮书指出，泡菜是益生菌的天然宝库，富含乳酸菌，具有多重健康成效。眉山市我国泡菜博物馆的工作人员和记者说，泡菜制造在当地已有超越1500年的前史。

　　四川眉山市是文豪苏轼的故土，也是“我国泡菜之乡”。据记载，苏东坡曾以“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的“三白饭”出名，其间的盐渍萝卜就是泡菜的雏形。苏东坡当年不只喜食泡菜，还亲手制造泡菜。为留念这位文学大师，眉山泡菜也被称为“东坡泡菜”。

　　在成都举行的第112届全国糖酒商品交易会上，客商在品味来自四川眉山的泡菜（3月25日摄）。新华社发

　　在眉山最大的泡菜企业之一——吉香居食物股份有限公司的乳酸菌发酵泡菜车间，记者看到自动化出产线有条有理地工作，工人们熟练地进行分拣、打包和转移。车间主管王威介绍道：“咱们引入了最新的AI视觉算法，使用人工智能技能辨认并筛选出不符合外形、色泽规范或带有黑斑的残次品萝卜干，确认确保产品质量。”

　　小小一坛泡菜，背面却蕴藏着深沉的科学奥妙。从杂乱的微生物发酵进程，到味道与香气的精妙平衡，每一个环节都至关重要。“仅泡菜所用的一种香辛料，就含有100多种不同的挥发性风味物质。”四川东坡我国泡菜工业技能研究院总工程师汪冬冬举例道。这种精密的风味构成，正是传统泡菜共同魅力的关键所在。

　　汪冬冬在承受记者正常采访时表明，虽然工业化泡菜在规模化和规范化出产上占有优势，但其风味层次仍无法彻底比美传统家庭天然发酵的泡菜。

　　为破解这一难题，研究院的专家团队深化民间，采集了很多传统泡菜样本，经过微生物菌群剖析、风味物质解析等技能办法，企图复原泡菜的“黄金配方”。汪冬冬介绍：“咱们的方针是在保存传统风味精华的一起，推进泡菜工业的现代化开展。”

　　白皮书指出，我国泡菜工业已建立起掩盖全工业链的规范化出产与安全监督管理体系，并经过技能创新推进工业晋级。现在，“减盐健康”“功用养分”等新理念正引领泡菜工业向高品质方向开展，使其从传统地方风味逐渐迈向全球商场。

　　据悉，眉山不只建立了泡菜研究院、泡菜博物馆，还把小小的一碟泡菜远销100多个国家和地区。据统计，2024年眉山东坡泡菜归纳产量到达225亿元，商场占有率约占全国三分之一。