当时方位:主页食物资讯中国食物发酵乳中的那些乳酸菌，你了解多少？

　　中心提示：发酵乳因其细腻的口感和酸甜的口味深受顾客喜欢。发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为质料，经灭菌、发酵后制成的产品。日子中常见的酸奶便是发酵乳的成员之一，而乳酸菌是发酵乳的重要参加者。都有哪些乳酸菌参加到发酵乳的制造中呢？接下来让我们深化了解乳酸菌的那些事。

　　发酵乳因其细腻的口感和酸甜的口味深受顾客喜欢。发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为质料，经灭菌、发酵后制成的产品。日子中常见的酸奶便是发酵乳的成员之一，而乳酸菌是发酵乳的重要参加者。都有哪些乳酸菌参加到发酵乳的制造中呢？接下来让我们深化了解乳酸菌的那些事。

　　乳酸菌 （Lactic acid bacteria） 是一类能运用可发酵糖类发生许多乳酸的细菌总称。乳制品中常用的乳酸菌主要有乳杆菌属、双歧杆菌属、嗜热链球菌。

　　乳杆菌属主要是乳杆菌科的杆状细菌，兼性厌氧，有时微好氧，其对酸的忍耐性很强，适宜于在酸性条件下发动成长。典型代表：德氏乳杆菌保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳酸亚种、瑞士乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。

　　双歧杆菌属是一种严厉厌氧的细菌属，应用于发酵乳出产的双歧杆菌有5种，即两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、芳华双歧杆菌、长双歧杆菌和短双歧杆菌

　　嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，嗜热链球菌被认为是“公认安全性（GRAS）”成分，大范围的运用在出产一些重要的发酵乳制品。它对胃酸和胆盐具有较高的耐受性，可以在体内免受胆汁的危害而抵达小肠的远端。

　　乳酸菌分化乳糖为乳酸，削减胀气、腹泻；排泄乳糖酶辅佐消化，缓解乳糖不耐受，协助组成维生素B族、K等，静静给身体“加餐”。

　　乳酸菌及其代谢产品能促进宿主消化酶的排泄和肠道的活动，促进食物的消化吸收并缓解便秘或腹泻，像肠道里的“交通警察”。代谢产品乳酸能减轻胃酸排泄并按捺肠道糜烂作用；乙醇和二氧化碳对肠壁神经有杰出的刺激作用。

　　乳酸菌对常见致病菌有拮抗作用，有些乳酸菌如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌和乳酸乳杆菌所发生的过氧化氢有抑菌作用。乳酸菌还能排泄按捺内生病原菌的抗菌素，如双歧杆菌素 、嗜酸乳杆菌素、瑞士乳杆菌素 、保加利亚乳杆菌素和乳链球菌素，对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和假单胞菌等有显着的灭菌作用。

　　国家食物安全规范GB19302-2010中规则乳酸菌数1×1000000CFU/g（mL），许多发酵乳在包装上会标示出乳酸菌活菌数，购买时多留心。冷藏产品更靠谱，常温保存的活菌简单失活。

　　白砂糖排前三位，可能是“糖水”。标明菌株称号，合格标签会写清详细菌株（如德氏乳杆菌保加利亚亚种），含糊标示“乳酸菌”的可能是“趁火打劫”。添加剂过多（如明胶、三氯蔗糖），不如直接喝酸奶。

　　乳酸菌饮料：不属于乳制品，而是以乳或乳制品为质料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

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